« Si l’o du café aux vaches, on trairait du café au lait. » – de Pierre Dac
Quand j’étais en France, j’ai trouve La fondation du Palais des Thés. Il commençait en 1986, installé en France, avec les espoirs de François-Xavier Delmas et ses 45 amis. Le projet du palais entant que buts principaux, à élargir la connaissance du monde des thés exceptionnels, découvrir la richesse culturelle, et « démocratiser » le thé. Les premiers magasins ouvrent dans le 6ème arrondissement de Paris. Cette compagnie passe les mois sur les plantations afin de trouver les meilleurs thés du monde, en particulier sur le monde oriental. À cause du temps dans les champs, Le Palais des Thés avait développé une grande connaissance des jardins, de la terre, et de la technologie pour la production des thés crus.
François-Xavier Delmas, sa vie tôt n’a pas donné les tendances de suivre une carrière du thé, parce que son père était un inspecteur des finances et sa mère est une amante du café. Aujourd’hui, François-Xavier Delmas est bien connu pour son influence et son expérience du thé autour du monde et sa compagnie est celui de plus dominant dans l’industrie du thé. Son but est surtout d’offrir la haute qualité des thés à Paris. Sa vie typique est au moins six moins par année sur les plantations pour la dégustation du thé. À l’haut point de saison, François et son équipe goûtent presque 200 thés différents chaque jour de percevoir les meilleurs infusions et les feuillages frais. Il s’appelle le chercheur de thé.
Les buissons et les arbres du thé sont cultives en rangs et les feuilles sont seulement cueillies a la main pour assurer sa haute qualité. Le palais utilise un procès qui s’appelle démocratise. Le procès consiste d’un groupe de dégustateurs de thé spécialisés qui vote sur le thé élégant et gourmand pour les français et le monde occidental. Les pays qu’ils utilisent comme terrains du Palais sont généralement les pays d’Asie à cause de différences de climat et des ranges de température. Chaque année 5-10 personnes visitent leurs plantations en Chine, en Corée du Sud, en Inde, au Japon, au Népal, au Laos, en Malaysia, au Taiwan, et en Turquie. Maintenaient, le Palais des Thés est le plus grande entreprise du thé en Europe qu’ils envoient leur thé a au moins 60 pays a travers le monde.
L’École de thé est crée en 1999, 13 ans après la première boutique Le Palais des Thés à Paris. L’école a commencé dans une petite pièce à Paris, dans le Marais les étudiants sont venus pour gouter les variétés différentes de thé. Dans chaque class, il y a seulement 10 étudiants donc chaque personne comprend la connaissance de ce qui se passe sur les plantations, et de maîtriser l’art de la dégustation du thé. Maintenant, Carine Baudry est les spécialistes des aromes et le directrice de l’école. L’école est très spacieuse avec 200 mètres carres et il y a 1500 participants qui viennent d’apprendre chaque année.
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